ジビエ料理

かつて、２０年間、山奥生活をしていたことがあり、

猟師さんから、鹿肉や猪肉を頂くことが時々ありました。

その中で、

鹿肉の刺身が絶品で、

一度に何切れも食べていましたが、

最近、薬膳や食育の勉強をして分かったことで、

衝撃が走りました。

生肉には、

カンピロバクターや０１５７に感染するリスクが大きく、

E型肝炎になる可能性があるとのことです。

今まで、何もなかったのが奇跡なのか！と思うほどの衝撃です。

ジビエでなくても、

鶏肉には、カンピロバクター保菌率が５０％だそうです。

刺身は、魚介類にとどめておくべきのようです。

アニサキスに気を付けながら魚を食べましょう。




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