今年も三年味噌の仕込みが終了しました。
三年熟成させるのには理由がありまして、
長く熟成させると、
「メラノイジン」という褐色色素が多く生成され、
通常の味噌より色が濃くなります。
味はまろやかでコクがあります。
「メラノイジン」には、
老化防止、がん予防、高血圧、糖尿病対策など
多くの効果が期待できます。
熱を加えて短期間に熟成させた味噌は、
様々な栄養成分が死滅してしまうため、
常温でゆっくり時間をかけて熟成させることで、
栄養価が保たれます。
蓋つきのバケツに入れて３年待つだけで、
毎年縦に積んでいくのでそれ程場所を取らず、
仕込む頃に３年前の味噌樽を開けるので
使うスペースもいつも同じです。
大豆の品種やその年の豆の出来栄えで味が変わるため、
タイムカプセルを開けるように年一回の楽しみになります。
３年後、美味しい味噌に仕上がりますように！
タイ古式マッサージサロン風（ろむ）
三年味噌の仕込み
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