鶏むね肉の燻製

最近ハマっている保存食作りの一つが、

「鶏むね肉の燻製」です。

特に燻製器は持っていないので、

自宅にある大きめのステンレス鍋で作ります。

鶏むね肉は、チャック付き保存袋に、

砂糖、塩、白ワイン、好みの香辛料を混ぜて入れる。

そこに、そのまま鶏むね肉の塊を入れて、

冷蔵庫に入れて３～５日寝かせる。

大きめの鍋にアルミホイルを敷いて、

その上に、桜のチップ（桜でなくても良い）を１つかみ入れ、

ザラメ大匙１を入れて混ぜる。

その上に焼き網を乗せて蓋を閉めて強火で温める。

こんがりした臭いがしてきたら鶏むね肉を網の上に乗せて、

蓋をして中火にする。

３０分したら火を止めて、冷めるまで蓋をしたまま置く。

冷めたら取り出して薄く切って皿に盛りつける。

こんな簡単に添加物ゼロの鶏ハムが出来上がります。

タッパに入れて冷蔵庫保存で、１０日以上経っても食べられます。

スーパーマーケットで売られているハムやソーセージは、

添加物まみれで、長年食べ続けることで病気を引き起こします。

江戸時代には、これほど不妊や癌はありませんでした。

なるべく元気に歳を重ねたいですね。




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